冷鏈是啥東西？冷藏車司機都未必知道！

古人云：“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。食品，無論對于我們個人，還是一個國家都是那么的重要。能夠讓食品長時間保存，很多人選擇了冷藏這種方式，為了實現食品從田園到餐桌的流通，冷鏈系統應運而生。

冷鏈經常被大家所提及，但是很多人對于冷鏈并不太了解，就算是冷藏車司機都未必知道，冷鏈是啥？都包含哪些環節？大家熟悉的冷藏車在其中處于什么位置？下面筆者將為你一一解答。

●  什么是冷鏈？

冷鏈（cold chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

●  冷鏈系統 四個環節構成

通過冷鏈的定義相信大家冷鏈有了一個大致的了解，咱們卡友可能對冷鏈最熟悉的是冷藏運輸這一塊，但是運輸環節只是冷鏈中的一環，一個完整的冷鏈應該包括產品加工、儲藏、運輸、銷售這四個環節，下面就冷鏈的四個環節做下簡單介紹。

1、冷鏈加工

冷凍加工主要對肉禽類、魚類和蛋類的進行冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程，也包括果蔬的預冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

2、冷鏈儲藏

這個環節主要是對食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，冷凍儲藏主要是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。

3、冷鏈運輸

冷藏運輸這個環節是咱們最為熟悉的一環，冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節。冷藏主要涉及鐵路冷藏車、汽車冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等幾種運輸工具，其中的汽車汽車為我國目前的冷藏運輸主力。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，長途運輸尤其重要。

4、冷鏈銷售

冷凍銷售環節是日常人們最常接觸的環節，冷凍銷售包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。

  隨著城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節

●  冷鏈運輸有三類 保鮮、冷鮮、冷凍

目前我們國內的冷藏運輸主要以汽車運輸為主，為了滿足大家的飲食需要，每天都有大量的冷鏈運輸車輛奔波在高速公路上，運送著各類的食品服務著大家每天的飲食。

按照冷鏈運輸食品的加工程度可分為以下2大類。

初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋、牛奶；水產品；花卉產品；

加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料；

食品的不同，所需要的運輸溫度也是不同的，我們習慣性的將這些能制冷的車輛統稱為冷藏車，其實是它的統稱。按照食物運輸所需要的溫度不同，冷鏈運輸又可細分為三類，分別是：保鮮類、冷鮮類、冷凍類。

在運送不同的食品時，冷藏車需要根據食品的類型調整冷機的制冷溫度，控制好貨箱的溫度。筆者請教了一些經營冷藏車的卡友，他們總結了三類貨物在運輸途中所需要冷藏溫度。

保鮮類：蔬菜鮮花，水果，保鮮疫苗，鮮活水產品，運輸溫度要求在2-8度左右；

冷鮮類：排酸肉品，江海鮮產品，豆制品，疫苗制品，巧克力等。運輸溫度要求是0度到-5度之間；

冷凍類：速凍食品，速凍海鮮江鮮產品，凍肉、凍肉制品等，運輸溫度要求-10度到-18度之間；